秋季的梭子蟹最肥,送您麻油梭子蟹,做法简单,美味吃不够

日期:2020-07-30 04:06:47 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

麻油梭子蟹

对于海鲜,我是多么的情有独针。而蟹是一个非常寒的食物,所以,在吃蟹的时候,一定要加入姜。在台湾常常有用姜和黑麻油做菜,可以改善女生手脚冰冷的状态。所以,是很滋补的一道菜品。做这道菜我用了Skeppshult的铸铁锅。老人常常说,好的铸铁锅是可以传代的,以前我一直觉得铸铁锅太重,而且要保养很麻烦。现在才发现,这口锅真的很好用。不止不粘,而且因为重,所以,不用担心在炒的时候锅会动。大力的铲都没关系,它没有那么的弱不禁风。我不知道是不是像老人说的那样:铸铁锅有锅气。所以,炒出来的菜颜色很好看,味道也很好吃。

用料:

梭子蟹1只(500g ),姜200g,九层塔1把,台湾料理,米酒200ml,盐少许,黑麻油25g

麻油梭子蟹的做法:

姜去皮,切片

九层塔洗净

梭子蟹洗干净

剥开蟹盖,撕掉蟹的肚脐,去掉两边的腮

蟹一切为二,半个蟹肉再切成三份

把大蟹脚切下来,敲碎

锅中放入黑麻油,五成热时开小火。

放入所有姜片,煎至姜边缘微焦。

放入梭子蟹,煎至蟹肉变白

倒入料理米酒,盖盖煮5分钟。

开盖倒入少许黑麻油,增加香味,稍稍收汁即可。

最后加入少许盐和九层塔调味

小贴士:

煎蟹时,不要经常翻拌,避免蟹肉掉出来。前蟹时,肉很容易掉出来,所以,我用了Skeppshult的铸铁锅。这款锅有百年历史,手工铸造,手柄选用百年核桃木,高端大气上档次,难怪是瑞典皇室御用。锅体有6mm受热更均匀,中式大火炒菜一点问题都没有,而且油烟很少。开锅后,即使无涂层也不会粘锅,用铁铲炒菜也没有问题。清洗时用铁刷或钢丝球也可以。我试过用燃气灶和电磁炉,都可以。

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